サプリメント用語集◆1000◆

・味噌

味噌は大豆を麹菌の酵素作用と微生物の繁殖によって発酵、熟成させたものです。麹の種類によって、米みそ、麦みそ、豆みそなどと呼ばれます。味噌は主原料の大豆のたんぱく質を豊富に含みます。しかも、醗酵の過程でアミノ酸に分解されているため消化吸収に優れます。その他、カルシウム、カリウム、ビタミンB群、レシチン、サポニン、イソフラボンといった成分を含みます。