フコイダンは昆布やワカメなどの海藻類の表面のヌルヌルとした成分のことです。食物繊維の一種で昆布、ワカメ、モズク、ひじきなどの褐藻類にだけ含まれています。フコイダンは、ウイルスを攻撃するナチュラルキラー細胞を活性化させる働きがあり、免疫力、抵抗力の向上に役立ちます。フコイダンのヌルヌルには胃の粘膜を保護し、胃潰瘍などの原因となるピロリ菌を体外に排出する働きもあるといわれています。その他コレステロールや中性脂肪を抑制する働きもあります。特に沖縄モズクにはフコイダンが豊富に含まれている食品として有名です。