フィトケミカル(Phytochemical)はファイトケミカルともよばれます。野菜や果物には各種ビタミン、ミネラル、食物繊維のほかに、さまざまなフィトケミカルと呼ばれる植物性物質を含んでいます。フィトは植物を意味します。フィトケミカルには数千種類あると考えられています。植物性食品は全ていくつかのフィトケミカルを含んでいます。ベータカロチン、リコピン、ルテイン、ゼアキサンチン、フラボノイド、イソチオシアネート、ポリフェノールなどもすべてフィトケミカルです。これらは抗酸化作用をはじめさまざまな有効な働きをし、結果としてがんのリスクを抑えるのにやくだつと考えられています。