どじょう100g中には、ビタミンA/168μg、ビタミンE/1.9mg、ビタミンD/4.7μg 鉄/4.5mg、ビタミンB2、リンなどが含まれます。ウナギと同様に、活力が強く滋養強壮のために食べられてきました。どじょうは、ストレス、貧血、不眠の解消、アレルギーの改善、歯周病の予防などに効果があります。ビタミン類が豊富で、B2も多めで、鉄もホウレン草以上に含んでいるので貧血予防にはとてもよい食品です。ビタミンDは、カルシウムとリンの吸収を高める作用があるので、新陳代謝、細胞の分化、増殖を促進する効果があります。※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。