チロシン(tyrosine)はアミノ酸のひとつです。たんぱく質に含まれ、たんぱく質特有の呈色反応はチロシンによるものです。生体内ではフェニルアラニンから生成され、メラニンやアドレナリンなどの原料となります。フェニルアラニンやトリプトファンなどと共に芳香族アミノ酸とも呼ばれています。また、精神がうつの状態のときはチロシンの脳内濃度が低下していることが知られています。チロシンはドーパミンの生成を促す作用もあり、性的な能力の衰えをサポートする働きもあります。納豆やチーズ、みそなどの表面に白く析出してくる結晶や、若いタケノコの切り口に見られる白いアクもチロシンです。