茶の木はツバキ科の常緑樹です。茶の葉を用いた嗜好飲料がお茶です。茶の木には中国や日本などで栽培されている低木の中国型とインドやスリランカなどで栽培されている8m以上にもなる高木のアッサム型の2種類があります。発酵の度合いによって不発酵茶(緑茶)、発酵茶(紅茶)、半発酵茶(烏龍茶)に分けられます。中国型は緑茶にアッサム型は紅茶に適しています。発酵の度合いによって、緑茶(不醗酵茶)：白茶(弱醗酵茶)：青茶(半醗酵茶)：紅茶(完全醗酵茶・全醗酵茶)：黄茶(弱後醗酵茶)：黒茶(後醗酵茶)に分類されます。烏龍茶は青茶です。茶葉にはカテキン類のタンニン、テアニン、カフェイン、ビタミンCなどが含まれています。抗酸化作用があり、疲労回復、老化防止、発ガン抑制、高血圧予防などに効果が期待されます。