鱈は、低カロリーで高蛋白な白身の魚です。ビタミンA、B12、Eを比較的多く含んでいます。また、スケトウダラの真子(卵)を塩漬けにしたタラコはビタミンB2、ビタミンE、パントテン酸、ナイアシン、亜鉛などの栄養素が豊富に含んでいます。ただし、タラコはコレステロール、塩分ともに高いので食べ過ぎないように注意しましょう。鱈100g中には、カルシウム/41mg、カリウム/350㎎、リン/270㎎、ビタミンA(レチノール)/56μg、ビタミンB2/0.14mg、ビタミンB12/4.0㎎、ビタミンE/0.5㎎などが含まれます。※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。