卵はビタミンCを除くすべての栄養素をバランスよくあわせもった完全栄養食品といわれています。卵白はタンパク質、卵黄は脂肪とタンパク質がそれぞれ主成分です。卵のたんぱく質には人体に必要なアミノ酸がバランスよく含まれています。また、卵黄には｢レシチン｣と呼ばれる成分を含んでいますが、卵黄レシチンは体内で神経細胞の機能を高める働きがあります。卵(にわとり)100g中には、たんぱく質/12.3g、脂質/10.3g、リン/180g、ビタミンA(レチノール)/140μg、ビタミンB2/0.43mgなどが含まれます。※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。