別名苦そばといわれます。ゆでると鮮やかな黄色になるのが特徴的な中国の高地で栽培されているそばです。日本のそばにくらべて苦味成分の量が圧倒的に多いのが特徴です。しかし血液をさらさらにする成分ルチンの含有量は日本のそばの100倍以上ともいわれ、脳卒中や心筋梗塞、高血圧などにも効果があります。その他、ミネラル、ビタミンB1，ビタミンE，食物繊維なども豊富で、抗酸化作用、抗腫瘍作用もあります。また、日本のそばに含まれていないシス･ウンベル酸というメラニン色素を抑制する成分が含まれていることから、シミ、ソバカス、日焼け予防など美白効果も期待できます。