大豆は｢畑のお肉｣とも言われるように植物性タンパク質の代表です。良質で吸収率のいいたんぱく質です。その他、食物繊維やビタミンEも多く含んでいます。大豆のタンパク質は消化がよく、コレステロールを低下させる作用があります。その他イソフラボン、レシチン、コリン、サポニン、カルシウム、マグネシウム、鉄分などを含んでいます。大豆100g中には、たんぱく質/35.3g、カリウム/1900mg、カルシウム/240mg、マグネシウム/220㎎、食物繊維/17.1g、ビタミンB1/0.83mgなどを含んでいます。