白インゲン豆は、大福豆、白花豆とも呼ばれ、煮豆や甘納豆に用いられる白色の豆です。炭水化物、タンパク質、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維などを含んでいます。そして注目されているのが白インゲン豆に多く含まれるファセオラミンという成分です。ファセオラミンには、体内で糖の分解に関係しているα-アミラーゼという酵素の働きを阻害する作用があり、結果として炭水化物を身体に吸収させにくくする働きがあります。そのためダイエットや糖尿病の予防に効果があるとして注目を集めています。ただし生や加熱不十分な白インゲン豆にはレクチンという食中毒の原因となるたんぱく質が含まれているので注意が必要です。