鮎(あゆ)は焼き魚にすると骨ごと食べれるためカルシウムを豊富に摂取することが出来ます。また、内臓には視力や粘膜を正常に保ち、病気の回復を早めるレチノール(ビタミンA)が含まれています。ただし、内臓ごと食べる場合はコレステロールが高いので、コレステロール値の高い人は食べ過ぎないように注意が必要です。鮎(あゆ)100g中には、リン/310m、g 鉄/0.9mg、カルシウム/270mg、ビタミンC/2mg、レチノール(内臓)/1700μgなどが含まれています。※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。