サプリメント用語集◆1000◆

・醤油

醤油は大豆、麦、食塩を原料にした発酵調味料です。大豆の栄養の吸収率は味噌よりも優れているといわれます。また、醤油にふくまれるフラノン類という成分は活性酸素を抑える働きがあります。また、メラノイジンという褐色色素の成分にはは血糖値の上昇をゆるやかにする作用があります。その他、胃酸の分泌を促進して、食欲を増進させる効果、殺菌効果があります。醤油100g中には、たんぱく質/7.5g、ナトリウム/5900mg、リン/140mg、塩/15.0gなどが含まれています。