サプリメント用語集◆1000◆

・酸化防止剤

食品の劣化や変質の一因として、空気中の酸素による酸化があります。特に油脂類の酸化によって生じた過酸化物は消化器障害を引き起こすことがあります。こうした酸化による品質劣化を防止するのが酸化防止剤です。酸化防止剤はそれ自身が酸化されることによって食品の酸化を防ぎます。L-アスコルビン酸(ビタミンC)、エリソルビン酸(イソアスコルビン酸)、カテキン、トコフェロール(ビタミンE)などがあります。