サプリメント用語集◆1000◆

・サルモネラ菌

サルモネラ菌は血清型で2000種以上に分けられますが、その内数十種類が食品毒の原因菌です。この細菌はもともと自然界に広く分布し、家畜(牛・豚・鶏等)やペット(犬・猫)もこの菌を保有している場合があります。日本においてもサルモネラは代表的食中毒原因菌で、鶏肉、牛肉、豚肉、卵などから検出されます。特に近年ではサルモネラ菌による鶏卵汚染が急増しました。肉類や鶏卵を用いる場合は加熱不足や不衛生な保管等に注意するとともに、ネズミやハエ等によっても汚染する場合があるので注意が必要です。