国際食品規格委員会は1962年に国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)の合同によって設定されました。正式名称はFAO/WHO合同国際食品規格委員会(joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commision,CAC)です。日本では一般に、コーデックス委員会(Codex Alimentarius Comission)と呼ばれています。いくつもの下部組織があり、国際的に流通する食品の規格基準、食品添加物や残留農薬などの安全性評価について、世界各国の科学者が検討しています。