高野豆腐は凍り豆腐とも呼ばれます。固く作った豆腐を凍らせ、解凍して水分を除いた後、乾燥させてつくられます。高野豆腐にはアミノ酸が非常に多く含まれていることが特徴です。100gに含まれるたんぱく質は大豆/35.3g、きな粉/35.5g、木綿豆腐/6.6グラム、豆乳/3.6g、高野豆腐/49.4gと数ある大豆製品のなかでもトップクラスで、大豆の栄養が凝縮されているといえます。また、製造過程でたんぱく質が変性し、消化吸収されやすく血中コレステロールを抑制する効果のあるたんぱく質になっています。また同じくコレステロールを下げるレシチンも豊富に含んでいます。その他不飽和脂肪酸やカルシウム、鉄などのミネラルも豊富です。