サプリメント用語集◆1000◆

・酵母エキス

酵母は単細胞の菌類の一群です。パンやみそ、しょうゆ、ビールなどの食品の製造に利用されているものもあります。酵母には核酸、たんぱく質、ミネラルなどが含まれています。酵母を自己消化させたり、酵素や酸などにより加水分解して、アミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミンなどの有効成分を抽出したものが酵母エキスです。調味料などに利用されています。酵母エキスは分類上では食品添加物ではなく、醤油や昆布エキスなどと同じ食品です。