アセトアルデヒドとは血液中のアルコールが肝臓のアルコール脱水素酵素(ADH)によって分解された中間代謝物質です。体には害となるものでいわゆる｢酔い｣の原因です。顔が赤くなったり、心臓がどきどきするようになるのはこのアセトアルデヒドが原因です。さらに、吐き気や頭痛などの悪酔いの症状まで引き起こしてしまいます。健康な肝臓なら、アセトアルデヒドをさらに酸化させて酢酸に変えることができます。酢酸は最後には二酸化炭素と水に分解されます。セトアルデヒドを分解するADH(アセトアルデヒド脱水素酵素)の強さは個人差あり、それによって酒に強い人と弱い人を分けています。