黒酢とは玄米を1〜3年かけて発酵、熟成させた酢のことです。黒酢には、必須アミノ酸を含む約10種類のアミノ酸の他に、クエン酸、ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれます。黒酢は天然の醸造酢の中でも発酵、熟成にかける期間が長く、うま味や香りが強いのが特徴です。有機酸、ビタミンCなどの水溶性ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸などが含まれ、血糖値上昇の抑制、血圧の正常化、コレステロールや中性脂肪の減少、アレルギー症状の改善、肝機能や筋肉痛の回復作用などに効果があります。ただし、酢は刺激が強いため空腹時の摂取は避けましょう。