キャリーオーバーとは食品添加物の表示において用いられる用語です。JAS法では、原則として食品の原材料に使用された添加物については表示する必要がありますが、食品の原材料の製造又は加工の過程で使用され、その食品そのものの製造過程では使用されないもので、最終食品に効果を発揮することができる量より明らかに少ない場合は該当する添加物は表示が免除されます。これをキャリーオーバーといいます。ただし、添加物を含む原材料が原型のまま存在する場合や、着色料、甘味料等のように、添加物の効果が視覚、味覚等の五感に感知できる場合は、キャリーオーバーにはなりません。