昔から広く親しまれてきたキノコ類はその種類も豊富で、成分はタンパク質や糖質、ビタミン、ミネラルに富んでいます。特に注目したいのが、多糖類の一種のβ-グルカンで、この成分には、制ガン性があるとして注目されています。β-グルカンは、ガン細胞に直接働きかけてガンを退治するわけではありませんが、細菌やウイルスに対して攻撃をしかけるマクロファージやNK細胞を活性化して体の免疫力を高めます。霊芝やアガリスク、ハナビラタケ、チャーガ(カバノアナタケ)、AHCCと呼ばれる数種類のキノコ菌糸体の抽出物に多く含まれています。