菊イモは、北アメリカ原産の菊科の多年草です。イモ類ではありませんが根の部分を食します。ジャガイモのような舌触りとごぼうのような風味があります。菊イモにはイヌリンという成分を多く含まれていますが、これは果糖(フルクトース)が約30個つながった多糖類で、体内で吸収されにくいのが特徴です。菊イモの場合、でんぷん質と違ってインスリンの分泌を抑え、血糖値があがりにくいという特徴があります。また イヌリンの一部は果糖の数が少なくなったオリゴフルクトースになり、オリゴフルクトースは、腸内でビフィズス菌など善玉菌のえさになるため、腸内環境の改善に役立ちます。