明日葉(アシタバ)はセリ科の緑黄色野菜です。明日葉という名称は｢今日摘んでも翌日には新芽が出る｣として名付けられたほど生命力がとても強い植物です。アシタバにはセリ科の植物に含まれるクマリンはもちろん、βカロチンやビタミンC、B群などのビタミン類や、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラル類、アミノ酸や食物繊維などが豊富に含まれています。明日葉の茎を切ったときにでるネバネバとした黄色い汁には、明日葉特有の｢カルコン｣という成分が含まれています。カルコンは胃酸の分泌を抑え潰瘍を鎮めたり、アレルギー抑制、ガン抑制、血栓防止などの作用があります。