核酸は、細胞の分裂と生成を担っておりDNA(デオキシリボ核酸とRNA(リボ核酸)の2つがあります。DNAは遺伝情報を持ち、RNAはその遺伝情報に従ってタンパク質を作る手助けをします。体内の細胞は常に核酸を消費しながら新陳代謝を繰り返しています。核酸の補給には、肝臓での合成するデノボ合成と、食物中の核酸を利用するサルベージ合成があります。年齢とともにデノボ合成は低下します。食品では、サケやふぐの白子、いりこやちりめんじゃこ、酵母にが多く含まれています。但し、高尿酸血症や痛風の人は症状を悪化させることがあるので注意が必要です。