JECFAとはFAO/WHO合同食品添加物専門家委員会(FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives)の略です。FAO/WHOの下部組織で、CAC(FAO/WHO合同食品規格委員会)に科学的な提言をする委員会です。食品添加物の専門家や毒性学者らが、各国で実施された安全性試験の結果を評価し、規格を設定したり、ADI(一日摂取許容量)を定めて各国に情報提供することを目的としています。JECFAは，その安全性評価および規格基準の設定状況により食品添加物を分類(A1，A2，B，C1，C2に分類)しリスト化しています。JECFAの評価内容はインターネットで公開されています。