ビタミンC(アスコルビン酸)は、水溶性ビタミンのひとつです。水に溶けやすく熱に弱いビタミンなのでできるだけ新鮮な生の野菜や果物を摂取するの必要があります。強い強い還元作用があり、体内の酸化還元反応に関与し抗酸化作用があります。またコラーゲンの生成やメラニン色素の生成を抑えるので美容に不可欠なビタミンです。また、病気やストレスへの抵抗力を高める働きがあります。特に、ウイルスを攻撃する｢インターフェロン｣の生産に関わっているので、がんやウイルス性肝炎の予防にも欠かせないビタミンです。さらに、鉄分の吸収を助けるため、貧血予防にも効果があるとされています。欠乏すると、病気にかかりやすくなったり、骨や歯の発育が不十分になったり壊血病を引き起こします。ビタミンCの一日の摂取基準量(成人)は男：100mg、女：100mgです。