ビタミンB1(チアミン)は｢疲労回復のビタミン｣ともいわれる水溶性のビタミンです。体内で炭水化物をエネルギーに変換するのに不可欠な存在です。脳の唯一のエネルギー源であるブドウ糖の分解にも関わっているので、脳の働きをよくし精神の安定やアルツハイマーの予防にも効果があるといわれています。欠乏すると、血液中にグルコース代謝の中間物が多量に蓄積し、エネルギー生産に支障をきたし、脚気や多発性神経炎の原因となります。また、糖質の分解に関わるため甘いものを摂りすぎると大量に消費されて不足の原因となります。ビタミンB1の一日の摂取基準量(成人)は男：1.1mg、女：0.8mgです。※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。