ビタミンAには植物からとる｢カロチン(βカロチン)｣と動物からとる｢レチノール｣の2種類があります。レチノールはとりすぎると食欲不振や吐き気などの過剰症状が起こります。カロチンは体内で必要に応じてビタミンAに変換されるので過剰症状が起こりません。ビタミンAは脂溶性で熱にも強いので、油と一緒に摂取するか、油で調理して摂取すると吸収率が上がります。皮膚や粘膜の健康を維持したり、｢目のビタミン｣といわれるように視力を正常にたもつ働きをします。不足すると暗がりで物が見えない夜盲症になります。さらに、ビタミンB、E、D、カルシウム、リン、亜鉛は、ビタミンAが十分でないとその効果が発揮されません。ビタミンAの一日の摂取基準量(成人)は男：600μg、女：540μgです。※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。